涨姿势这份超实用葡萄酒品鉴指南请查收！

来源：中国实用儿科杂志 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-03-21

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摘要：一晃又到春天，一个生机勃勃的季节，一个适合享受美食美酒的季节。聚会、宴请、社交...葡萄酒也越来越多地出现在我们身边。这份超实用葡萄酒品鉴指南请查收~ 葡萄酒的醒酒醒酒

一晃又到春天，一个生机勃勃的季节，一个适合享受美食美酒的季节。聚会、宴请、社交...葡萄酒也越来越多地出现在我们身边。

这份超实用葡萄酒品鉴指南请查收~

葡萄酒的醒酒

醒酒，就是把木塞打开之后，把葡萄酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。

一般而言，以新鲜的果香为主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要长时间醒酒，饮用之前略醒15分钟便足够；

对于一些高单宁的葡萄酒则需要进行更长时间的醒酒。

从倒酒、持杯到碰杯

葡萄酒仕酒师在倒酒的过程中，一般会用右手握住酒瓶底部，使酒标正面朝上，目的是为了让客人看清楚开瓶的葡萄酒酒款。个人私下聚会时可以随意。

不过在倒酒的过程中，杯子切不可倒满，大部分的红酒都会倒三分之一左右：一方面方便摇杯来增加红酒与空气的接触面，进一步醒酒，口感更佳；也有助于慢慢品尝红酒的魅力，感受酒体在舌尖的萦绕和唇齿间的流转。

葡萄酒持杯时要避免接触杯肚。因为人体的温度高于正常的侍酒温度，如果手握杯肚，就会将过多的热量传递给酒液从而影响酒款的口感。

葡萄酒碰杯时，我们可以手持杯底，将高脚杯向对方的方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯，因为这个位置很薄很容易碰碎。

葡萄酒的观色与闻香

我们可以通过观察葡萄酒的颜色来判断酒的大体优劣。将葡萄酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面来观察酒的透明度及澄清程度。如果酒的品质优异，酒体会发亮而透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。

葡萄酒具有不同层次的香气，闻香也是葡萄酒品鉴中至关重要的一步。

葡萄酒的香气分为三类：

第一类香气：来自葡萄品种本身，以花香和果香为主。比如玫瑰、樱桃等香气。第二类香气：来自葡萄酒的酿造，比如橡木桶会给葡萄酒带来木头、烤面包和香草等香气。第三类香气：来自陈年，红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露的风味，白葡萄酒则会有坚果和蜂蜜等香气特征。

品酒有先后

当我们喝到不止一种葡萄酒的时候，较为科学的品酒顺序能够最大程度地避免酒款之间风味的相互干扰，让你充分感受到每款酒的魅力。

先白葡萄酒后红葡萄酒

白葡萄酒的酒体更为轻盈，且单宁含量微乎其微；而红葡萄酒的风格则相对强劲一些，其香气和风味也更为浓郁和复杂。如果你先喝了红葡萄酒，那么白葡萄酒就显得有些寡淡了。

先年轻再成熟

一般来说，年轻葡萄酒的一类香气较为突出，如各类果香和花香；而随着陈年，葡萄酒会逐渐发展出一些三类香气，香气层次更加丰富，值得放在后面细细品悟。当然，并不是所有葡萄酒都适合陈年。风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久反而会让原来的风味消失变得索然无味。

从葡萄酒等级判断品质

法国对本国葡萄酒有着严格的法律保护，实行原产地控制命名制度。最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。通常葡萄酒的等级越高，葡萄酒的质量也越高。

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